首要 ，进食早餐之前 ，是真实的空腹状况 ，血糖水平很低 ，由于通过绵长的没有进食的夜晚 ，血糖耗费殆尽 。而在进食午饭或晚餐之前 ，只要四五个小时未进食 ，并不是真实的空腹状况 ，餐前血糖水平没有那么低。进餐之前血糖水平很低 ，亟待进步 ，这是早餐与其他餐的首要差异 。
正常情况下 ，血糖（葡萄糖）几乎是大脑作业仅有的能量来历 。假如不及时吃早餐或调配欠好 ，血糖水平不升或动摇不稳 ，上午大脑将得不到安稳的葡萄糖供给 ，然后下降作业效率，影响考虑 、回忆和语言表达 ，严峻时会呈现低血糖反响 ，表现出头晕 、乏力 、认识含糊 、晕倒等大脑“停工”的症状。
因而 ，合理早餐应该环绕提高血糖 、安稳血糖供给打开，并统筹养分均衡 。在摄入均衡养分这一理论要求上，早餐与午饭和晚餐并无差异 。但实际问题是早餐往往时刻严重 ，胃口有限 ，故大部分人的早餐都是简化版 。如安在简洁早餐的前提下，做到养分均衡，难度无疑会添加 。
其次 ，除供给血糖和均衡养分外，吃好早餐还有助于防备胆结石等疾病 。通过绵长夜晚的堆集 ，早晨起床时胆囊里存满了胆汁 ，进食早餐会影响胆囊缩短 ，并排出胆汁 。假如不吃早餐 ，肌囊中的胆汁不能及时排出 ，反而不断浓缩堆集，添加沉积构成结石的危险 。及时的 、调配杰出的早餐对肠道 、肝胆的健康真的很重要 。
